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おすすめ 2008.10/1

 

上海蟹!入荷始まりました。秋から冬にかけて段々と身も大きく成ってきます。最初はメス、12月頃だとオス。旬もオスメスで変わってきます。近年一般家庭でも食されるようになった為現地でも品不足。年々値も上がっていますが、破格の一匹1800円で!調理方法は蒸し!全部活き蟹なので蒸しが一番おいしい。赤い衣も着た役人に例えて「紅袪登殿」とよびます。

上海蟹ミソの茶碗蒸し 手作業でむしった蟹肉と蟹ミソをちゃん椀蒸しに。蟹が面倒くさい方でも上海っこ気分で。  ¥900

はまぐりの新鮮老酒蒸し 

活きハマグリを強火で蒸し!最近はアサリよりハマグリの方が採れているらしい。ハマグリが増えたというよりアサリが採れない。なぜなら泥紗に弱いから。川が汚れると駄目らしく。ダムと干拓のせいだ。

貝柱とスナックえんどうの炒め ¥ 

  フレッシュ貝柱を塩味で強火炒め

中華で野菜!を摂りましょう!

大津矢護川の自家菜園「まごころ農園」の野菜は完全無農薬。

ゴーヤの挽肉詰め蒸し! ¥760 まだまだ畑にはたくさんなってます。この野菜は強いなぁ。もうじきしたら冬瓜が結果するはず。してくれ!!写真はゴーヤ棚。

ツルムラサキと小エビの塩炒め ¥740 土の精気の香りがする。今年くらいから注目の夏の葉野菜。来年はもっとたくさん植えようかな。

アボカドと空芯菜の白腐乳炒め \740 まだまだ畑に生えてきます。夏の精力野菜として有名な空芯菜。空洞でちょっとぬるぬるがスタミナのもとか。豆腐の発酵調味料の白腐乳もクセなく元気のもと。

馬肉のピーマン細切り炒め ¥950 普通は豚肉でやるチンジャオロースも馬肉でやるとぐっとグレードアップ。馬肉特有の油の香りがヘルシー。これもまだまだ畑にあるピーマンです。

 

 

 

 

 
   
   
 
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